−風味を味わうワンポイント−
ワサビを味わう最大のポイントはおろし方！風味を満喫するためのワンポイント。ワサビは、金気（かなけ）を嫌う食材。洗うときは、たわしで汚れを落とし、流水ですすぐ。葉を切り落とし、葉の付け根の方からおろす。
金属製のおろし金ではなく、陶製かサメ皮のおろし具の目の細かい所で、ゆっくり円を描くようにすりおろす。時間がたつと、風味も辛味もとんでしまう。食べる直前におろす。砂糖をほんの少し加えると、辛味が増します。
　風味がなくなるので、できるだけ食べきるのがよいが、保存する場合は、ぬれた新聞紙に包んで冷蔵する。

−産地−
産地として有名なのは、静岡県伊豆の天城山、長野県の穂高、東京都の奥多摩など。関西では、鳥取、島根を中心とした山陰地方で栽培している。
陸ワサビとして知られているのは、奈良県月ヶ瀬。
伊豆天城山地方のワサビの葉柄や茎を酒かす漬けにした「わさび漬け」は、土産物として有名である。