薬膳の書　粟・稗・黍

* * * 第三弾 * * 「粟・稗・黍」 * * *

粟（あわ）	稗（ひえ）	黍（きび）

草丈１５０cm前後のイネ科植物主産地は岐阜県、長野県、岩手県など。寒冷地の春粟と温暖地の夏粟がある。穀粒の色分けがあり、橙・黄・赤・灰・黒・白がある。５～６月に種をまき、９下旬～１０中旬ごろ収穫。	草丈１m前後のイネ科植物主産地は、岩手県、青森県など。５月下旬～９月中旬ごろ収穫。飼料用となるワラも副産する。冷害、湿害、酸性土壌や塩害に強い	草丈１m前後のイネ科植物主産地は、長野県、岩手県、富山県岡山県など。４月の春蒔きのものは７月末～８月のお盆頃収穫。６月に種を蒔いたものは、９月末～１０月上旬収穫。
効能腎臓の働きをよくし、脾臓や胃の熱を取り去る働きがある。また、低カロリー。	効能たんぱく質、脂肪が多く、栄養的にほかの穀物より優れている。	効能脾臓や胃の働きを助ける作用あり。
炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。米と混炊飯する時は、１、２割の割合。穀物のコクが加わる。	炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。どちらかというと、米との混炊飯は不向き。	炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。米と混炊飯する時は、１、２割の割合。甘味と少しほろ苦い感じ。
濡れ手で粟粟おこしを食べたことありますよね。小鳥のえさとしても一度は見たことがあると思います。濡れた手で、粟をつかめば、骨を折らずにたくさんくっついてくることから、何の苦労もせずに上手いことをしたり、簡単に物を手に入れたりすることのたとえ表現。一攫千金と同じようなこと。	お茶碗もって日本人の習慣として、お茶碗をもって食べることは、習慣となっています。世界的にもあまり例をみない珍しい習慣だそうです。どうしてでしょうか？古来、ヒエを食してきた日本人ですが、ヒエは冷めるとパサついてしまいます。箸で食べると、ポロポロこぼれてしまう。そんな名残があるのではないかともいわれています。	ご存知！桃太郎桃太郎さん、桃太郎さんお腰につけたキビ団子．．．三つのなかでも一番身近なものとなっているのではないでしょうか？炊き立てのキビをすり鉢に入れ、トントンつくと、黄色いお餅になります。きな粉、うぐいす粉をまぶすとキビ団子のできあがり。すまし汁の椀ダネや海苔でまいてもおいしい。

* * * 五　穀 * * *

古来、人が常食とする五種の穀物。「米」「麦」「粟」「黍」「豆（大豆・小豆）」の五種類。
書籍によっては、「黍」であったり、「稗」であったりです。

五穀豊穣．．．１度は耳にしたことありますよね。上記の五穀の収穫祈願・収穫祭ということですね。五穀をつかさどる神。五穀をつかさどる神とは、稚産命（わかむすびのみこと）、倉稲魂命（うかのみたまのみこと）、保食神（うけもちのかみ）をいう。

* * * 七草粥 * * *

１月７日には七草粥を食べますが、おせち料理でもたれた胃にはありがたいし、季節感もあってなかなかよいものです。しかし、もともとは草を入れるものではありませんでした。奈良時代には、「七種」と書いて「ななくさ」と読み、七種類の穀物の粥を食べていたのです。その七種の穀物は、「米」「大麦」「小麦」「粟」「黍」「大豆」「小豆」。それが平安時代になると、春を待つという季節感も加わり、七草になりました。

◆春の七草◆
せり、なずな、ごぎょう、はこべ、ほとけのざ、すずな、すずしろ
今の１月７日では、まだまだ寒くて七草が芽を出すにはほど遠く、七草粥を作ろうと思えばスーパーで買う方が早いですが、旧暦だとちょうど暖かくなり始め、若菜摘みも可能な頃。

◆ちなみに、秋の七草◆
はぎ、おばな、くず、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、ききょう

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粟（あわ）	稗（ひえ）	黍（きび）

草丈１５０cm前後のイネ科植物主産地は岐阜県、長野県、岩手県など。寒冷地の春粟と温暖地の夏粟がある。穀粒の色分けがあり、橙・黄・赤・灰・黒・白がある。５～６月に種をまき、９下旬～１０中旬ごろ収穫。	草丈１m前後のイネ科植物主産地は、岩手県、青森県など。５月下旬～９月中旬ごろ収穫。飼料用となるワラも副産する。冷害、湿害、酸性土壌や塩害に強い	草丈１m前後のイネ科植物主産地は、長野県、岩手県、富山県岡山県など。４月の春蒔きのものは７月末～８月のお盆頃収穫。６月に種を蒔いたものは、９月末～１０月上旬収穫。
効能腎臓の働きをよくし、脾臓や胃の熱を取り去る働きがある。また、低カロリー。	効能たんぱく質、脂肪が多く、栄養的にほかの穀物より優れている。	効能脾臓や胃の働きを助ける作用あり。
炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。米と混炊飯する時は、１、２割の割合。穀物のコクが加わる。	炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。どちらかというと、米との混炊飯は不向き。	炊き方５～６回とぎ洗いし、一晩、浸水したあと、もう一度アクをとって、１．６倍の量の水と塩少々で炊飯する。スイッチが切れた後、１０～２０分くらい蒸らす。米と混炊飯する時は、１、２割の割合。甘味と少しほろ苦い感じ。
濡れ手で粟粟おこしを食べたことありますよね。小鳥のえさとしても一度は見たことがあると思います。濡れた手で、粟をつかめば、骨を折らずにたくさんくっついてくることから、何の苦労もせずに上手いことをしたり、簡単に物を手に入れたりすることのたとえ表現。一攫千金と同じようなこと。	お茶碗もって日本人の習慣として、お茶碗をもって食べることは、習慣となっています。世界的にもあまり例をみない珍しい習慣だそうです。どうしてでしょうか？古来、ヒエを食してきた日本人ですが、ヒエは冷めるとパサついてしまいます。箸で食べると、ポロポロこぼれてしまう。そんな名残があるのではないかともいわれています。	ご存知！桃太郎桃太郎さん、桃太郎さんお腰につけたキビ団子．．．三つのなかでも一番身近なものとなっているのではないでしょうか？炊き立てのキビをすり鉢に入れ、トントンつくと、黄色いお餅になります。きな粉、うぐいす粉をまぶすとキビ団子のできあがり。すまし汁の椀ダネや海苔でまいてもおいしい。