 |
| * * * 第三十一弾 * * 「貝割れ大根」 * * * |
 |
大根の双葉で、双葉の形が貝が割れているように見えることから、「貝割れ大根」と呼ばれている。普通の大根からも簡単に作れるが、アメリカを主とする外国で採種した専用種が増え、代表的な品種は「四十日」。生育期間は数日〜10日ほどで短く、栽培適用温度範囲が広く、砂耕栽培から水耕栽培に変わり、栽培工場の大量生産により、生鮮野菜コーナーなどで簡単に手に入る食材となった生産が盛んに行われているのは、静岡県、愛知県、長野県。一年中出回っているが、4〜10月がよい時期。 −アブラナ科− |
| −栄養・薬効− ビタミンC、ビタミンB1、B2、ビタミンAを含む。また、大根と同じように消化を助けるジアスターゼ、発ガン物質を分解するオキシターゼも含まれている。食欲増進、消化促進、疲労回復効果があり、しみ・そばかすを予防する働きがある。 |
| −料亭用から一般家庭− 昔は、砂耕栽培で、一束ごと丁寧にまとめて、木箱に詰められ出荷され、値段も高く、利用するのは、料亭が主だった。水耕栽培に変わり、安く出荷されるようになって、さわやかな辛みと歯ざわり、そして、手軽さから普及していった。 根を切り、水で洗い、サラダや和え物、巻寿司、サンドイッチ、冷奴や刺し身に添えたり、吸い物やみそ汁の実などなど、和食、洋食どちらの料理にも合う。 |
| −話題の発芽野菜！− 最近、スプラウト＝発芽野菜が話題になっている。モヤシは豆の発芽野菜、貝割れ大根も大根の発芽野菜なのです。ブロッコリーの発芽野菜が新野菜として登場し話題！ 発芽野菜は栄養満点で、特にミネラル＆ビタミン類を豊富に含んでいて、ガンに効くということも言われている。お米の世界でも発芽米が話題になってますし、植物が発芽する時のエネルギーは、大きなものなんでしょうね。体にいい発芽野菜を上手に体に取り入れていきたいですね。 |
| −家庭でも簡単！育ててみよう！− 家庭でも、簡単に栽培することができます。 発泡のトレイにスポンジまたは、脱脂綿に水を含ませ敷き、その上に種をまく。 日当たりのいいとろに置いておくと、発芽し、育っていきます。 長さ10cmくらいが食べごろです。ぜひ、挑戦してくださいね。 |